ফ্রিজ-শুকনো ফলের উৎপাদন ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকানোর প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে। কম তাপমাত্রা, ভ্যাকুয়াম পরিবেশে পানির পরমানন্দের মাধ্যমে ফলের পুষ্টি, রঙ এবং গন্ধ সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা যায়। প্রক্রিয়াটি কঠোর এবং আন্তঃসংযুক্ত, সরাসরি সমাপ্ত পণ্যের গুণমান এবং স্থিতিশীলতা নির্ধারণ করে।
প্রথমত, কাঁচামাল pretreatment সঞ্চালিত হয়. পোকামাকড়, রোগ এবং যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে মুক্ত উপযুক্ত পাকা তাজা ফল নির্বাচন করা হয়। পৃষ্ঠের ময়লা এবং অবশিষ্টাংশ অপসারণ করার জন্য ধোয়ার পরে, পণ্যের অবস্থান অনুযায়ী আরও প্রক্রিয়াকরণ, যেমন পিলিং, পিটিং, স্লাইসিং বা ডাইসিং করা হয়। অক্সিডেটিভ ব্রাউনিং প্রতিরোধ করার জন্য, কিছু ফলকে হালকা লবণযুক্ত জলের দ্রবণে বা ভিটামিন সি দ্রবণে ভিজিয়ে রাখতে হয়, অথবা এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করার জন্য সংক্ষিপ্ত ব্লাঞ্চিং করতে হয়, এইভাবে রঙ এবং গঠন স্থিতিশীল হয়। এই সমজাতকরণ প্রক্রিয়াটি পরবর্তী হিমায়িত এবং শুকানোর অভিন্নতা নিশ্চিত করার জন্য মৌলিক।
তারপর আসে প্রি-ফ্রিজিং স্টেজ৷ চিকিত্সা করা ফলটি দ্রুত হিমাঙ্কের জন্য -30 ডিগ্রি থেকে -50 ডিগ্রি হিমায়িত পরিবেশে রাখা হয়, যার ফলে অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা দ্রুত ছোট বরফ স্ফটিক তৈরি করে। এটি বরফের স্ফটিক দ্বারা সৃষ্ট কোষের দেয়ালের ক্ষতি কমিয়ে দেয়, যার ফলে হিমায়িত-শুকানোর পরে আলগা, ছিদ্রযুক্ত মাইক্রোস্ট্রাকচার সংরক্ষণ করা হয়। প্রাক-হিমাঙ্কের পর্যাপ্ততা পরমানন্দ শুকানোর দক্ষতা এবং সমাপ্ত পণ্যের ক্রিস্পনেস এবং রিহাইড্রেশন বৈশিষ্ট্যগুলিকে সরাসরি প্রভাবিত করে।
তৃতীয় পর্যায় হল ভ্যাকুয়াম পরমানন্দ শুকানো, যা প্রক্রিয়াটির মূল। ফ্রিজ ড্রায়ারের মধ্যে একটি উচ্চ ভ্যাকুয়াম পরিবেশ তৈরি করা হয় এবং উপাদানটিতে নিয়ন্ত্রিত, মৃদু তাপ প্রয়োগ করা হয়, যার ফলে বরফের স্ফটিকগুলি কঠিন অবস্থা থেকে সরাসরি বায়বীয় অবস্থায় পরমান্বিত হয়, বেশিরভাগ মুক্ত জলকে সরিয়ে দেয়। তাপমাত্রা এবং ভ্যাকুয়াম পরিবর্তন বক্ররেখার সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ এই পর্যায়ে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যাতে পৃষ্ঠের অতিরিক্ত উত্তাপ এড়াতে পারে যা পতন বা রঙের অবনতি ঘটাতে পারে। পরে, ডিসোর্পশন শুষ্ককরণ সঞ্চালিত হয়, আরও মাঝারি গরম করার মাধ্যমে আবদ্ধ জল অপসারণ করা হয়, চূড়ান্ত আর্দ্রতার পরিমাণ 2%–5% হ্রাস করে, ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী পণ্যের স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে।
অবশেষে, পোস্ট-প্রসেসিং এবং প্যাকেজিং করা হয়। শুকানোর পরে, পণ্যটিকে একটি পরিষ্কার পরিবেশে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, রঙের পার্থক্য সহ ধ্বংসাবশেষ এবং পণ্যগুলি অপসারণ করা হয় এবং আর্দ্রতা, মাইক্রোবিয়াল এবং সংবেদনশীল সূচক পরীক্ষা করা হয়। যোগ্য পণ্যগুলি অক্সিজেন-বাধা, আর্দ্রতা-প্রমাণ এবং হালকা-প্রুফ প্যাকেজিং সামগ্রীতে সিল করা হয়; শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য নাইট্রোজেন ফিলিং বা ডিঅক্সিডাইজার যোগ করা প্রয়োজন হতে পারে। আর্দ্রতা শোষণ এবং মানের অবক্ষয় রোধ করতে সমাপ্ত পণ্যটি একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।
সামগ্রিকভাবে, শুকনো ফলের উৎপাদন প্রক্রিয়া জৈবিক সংরক্ষণ, থার্মোডাইনামিক নিয়ন্ত্রণ এবং খাদ্য প্রকৌশলের মতো একাধিক প্রযুক্তিকে একীভূত করে।
